酒造りスタート

本日より、今年度の酒造りが始まりました。写真は前回紹介した時の酒米を洗米しているところです。
お米が水を吸収する時に負担がかからないように、水温とお米の品温を合わせます。
その理由は、温度差があるとお米が急激に水分を吸うことに繋がり、胴割れの原因になるからです。
洗米時もお米を傷つけないように作業しています。