大吟醸酒の仕込み始まる

最近、朝晩の冷えこみが厳しく、魚沼の標高の高い山の山頂では、うっすらと雪化粧しました。
そんな中、本日より大吟醸酒の仕込みが始まりました。
写真は山田錦の精米歩合４０％の蒸した酒米を空気にさらし、粗熱をとっているところです。
これから高級酒の仕込みもどんどん増えて参ります。
冬本番への酒造りへと徐々に近づいていきます。