麹造り

以前紹介しました〝越淡麗″という新潟県独自の酒米を使った麹造りも順調に進んでいます。
写真は、その越淡麗に麹菌をふりかけているところです。その後、水分、温度などの管理をしながら約２日後には麹になります。ちなみに室温が３０度以上あるので、暑さに耐えながらの作業になります。

牧之通りに

　

昨日（１６日）秋篠宮文仁親王殿下と同妃殿下が牧之通りにお見えになりました。

弊社にもお立ち寄りいただきました。今年で２９２年目になる弊社の歴史や蔵での酒造りに興味をお持ちになっていただいたご様子で、私どもの説明に真剣に耳を傾けて下さるお姿が大変印象的でした。

火入れ

湯けむりがでて、ちょっと見にくいのですが、お湯を張った水槽にオリ引きした大吟醸酒を入れて火入れしているところです。
火入れとは生酒を加熱処理して、酵母や酵素の働きを止めて酒質を安定させる作業です。貯蔵することにより味に〝ふくらみ″や〝やわらかさ″が増します。これで一応ひと安心です。

春！？

最近暖かい日が続いている為、雪が降りません。例年ならこの時期には積雪が１ｍくらいあり、立春とはいえ寒さも厳しいのですが・・・・今年は暖冬小雪のようです。
写真は蔵の外の〝牧之通り″という名の通りですが、冬らしい景色では全くありません。このまま春を迎えてしまうのでしょうか？