鶴齢 純米吟醸＆本醸造生酒

   

　鶴齢純米吟醸と鶴齢本醸造生酒。昨年１９ＢＹの造りまでは原料米が美山錦でしたが、今季２０ＢYの造りから越淡麗に変更し、更なる酒質向上を図りました。
　純米吟醸につきましては製造年月０９．０４の商品から越淡麗100%使用の酒となり、本醸造生酒につきましては製造年月０９．０１の商品から越淡麗100％になっております。
　昨今の酒販店、飲食店向け試飲会でも「今まで以上に良くなった」と好評価をいただいております。
　これからも「より美味しい酒」を醸せるように杜氏ともに蔵人・社員一同精進いたします。
　新しい純米吟醸と本醸造生酒を何卒よろしくお願いいたします。

「越淡麗」　
　酒米の最高峰と言われる「山田錦」以上の酒造特性を有し、「コシヒカリ」の後に収穫できる晩生の熟期で、しかも「コシヒカリ」並の栽培特性をもつ品種を目指して、酒造特性にとことんこだわった選抜を行い、15年におよぶ試験研究を経て、「山田錦」を母、「五百万石」を父とする交配組合せの中から選んだ、両者の長所を併せ持つ画期的な酒米です。

造り仕舞

本日、造り仕舞を迎えました。こしき倒しとも言います。
昨年の９月下旬から毎日行ってきた酒米を蒸すという作業が最終日となりました。写真は今期最後の酒米を蒸し終わり、釜からこしきを外したところです。仕込みは今日で終わりますが、今月いっぱいはモロミの管理や搾りが続きます。

打ち上げ

こしき倒し（最後の蒸し米を仕込むこと）まであと僅かとなりました。
先日、近所の居酒屋（写真）で吟醸仕込みの打ち上げを行い、私達が造ったお酒を酌交わし話も弾み、最高の会となりました。記憶がなくなった人もいたようです・・・・
今期の仕込みも残すところ、あと一本となりました。