http://kakurei.cocolog-nifty.com/blog/ ja-JP 2009-11-06T14:49:54+09:00 http://kakurei.cocolog-nifty.com/blog/2009/11/post-b819.html ブログで紹介してきました塩沢産越淡麗が精米されて、先日入荷しました。 酒米の特徴... <p><a href="http://kakurei.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/11/06/ts3e0252.jpg"><img class="image-full" alt="塩沢産越淡麗入荷" src="http://kakurei.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/11/06/ts3e0252.jpg" border="0" /></a><br />ブログで紹介してきました塩沢産越淡麗が精米されて、先日入荷しました。<br />酒米の特徴である心白（米粒の中心部にあるデンプン質）もしっかりあり、出来上がりが良好と感じました。<br />地元君沢地区の我寺農園様はじめ、ご協力下さった皆様 どうもありがとうございました。<br />今月中旬より酒母の仕込が始まります。</p> staff 2009-11-06T14:49:54+09:00 http://kakurei.cocolog-nifty.com/blog/2009/10/post-4784.html 今年の酒造りは9月中旬からはじまりましたが、26日にようやく蔵人全員がそろいまし... <p>今年の酒造りは9月中旬からはじまりましたが、26日にようやく蔵人全員がそろいました。（鶴齢の蔵人は兼業、専業含めて農家の人ばかりのため、冬の期間だけの雇用の蔵人もおり、入蔵が遅れる蔵人がいます。）</p> <p><a href="http://kakurei.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/10/28/091026_170507.jpg"><img class="image-full" title="091026_170507" alt="091026_170507" src="http://kakurei.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/10/28/091026_170507.jpg" border="0" /></a> </p> <p>写真は今期の酒造りが無事に終わるように祈願していただいている所です。</p> staff 2009-10-28T11:52:55+09:00 http://kakurei.cocolog-nifty.com/blog/2009/10/post-eea2.html 日に日に寒さが増していきますが皆様いかがお過ごしでしょうか？ 新型インフルエンザ... <p>日に日に寒さが増していきますが皆様いかがお過ごしでしょうか？<br />新型インフルエンザも流行しているようですし、くれぐれもご注意ください。</p> <p>青木酒造は酒造り真っ只中でございます。</p> <p><a href="http://kakurei.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/10/21/091007_105651_2.jpg"><img class="image-full" title="091007_105651_2" alt="091007_105651_2" src="http://kakurei.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/10/21/091007_105651_2.jpg" border="0" /></a> <br />写真は洗米を終えた米の浸漬を行っている所です。<br />ストップウォッチで時間を計りながら、米の状態も目で確認しながら汲水歩合を見極めていきます。<br />当たり前ですが、米の状態は毎年違います。毎日の気温、気圧も違います。醸す酒の酒質も違います。ですので、「こうやればいい」というマニュアルがありません。<br />毎日データはとりますが、毎日毎日の環境が違うので、洗米・浸漬は杜氏、蔵人の技術と経験が特に大事な行程になります。<br />今年の米は今のところ早生品種に限っては少し硬めです。洗米・浸漬も苦労します。<br />毎日、毎日が修行です。良い酒が醸せるよう頑張ります！</p> staff 2009-10-21T09:32:24+09:00